מחקר מקרה של מכונת ניקוי מסחרית: 9,000 ארוחות ביום

קמפוס אוניברסיטאי הפעיל מטבח מרכזי אחד עם ארבע מכונות תת-קופסה ואחד עשרה עובדים בעיצוב. בשיא כל ארוחה הקופה הצבירה מעבר למיקום החזרת המגש, ומלאי הנקי נגמר לפני העיסוק האחרון. ליאנג'י סיפקה מכונת ניקוי מסחרית אחת שפועלת כקו מעבר יחיד. כוח העבודה בעיצוב ירד לששה אנשים, ומלאי הנקי הפסיק להיות המגבלה על מספר הסטודנטים שהאולם יכול לשרת.

צילום מקראית פרויקט

הבעיה: שיא שנמשך שעתיים וחצי

אכסנתה בקומפוס היא עסק שיא. המטבח עשוי להיות פתוח כל היום, אבל כמעט כל העבודה נופלת בשני חלונות של כ-שעתיים וחצי כל אחד. כל מה שקשור לעיצוב צריך להיות גודל לשיא זה, לא לסך היומי.

הסידור הישן השתמש בארבע מכונות תת-קופסה שהוצבו קרוב למיקום החזרת המגש. כל מכונה מסוגלת בפני עצמה, אבל הן חלקו את המחסם: המפעיל טוען מגש, סוגר את המכסה או הדלת, מחכה, מטעין ומוצא מחדש. ארבע מכונות bedeutו ארבעה אנשים שעמדו דוממים בזמן שהמחזור רץ.

שתי תוצאות последовали. הכלי הלח נגמר לפני העיסוק האחרון, אז עובדים ניקו קערות ביד בביאון שלא נועד לעוצמה זו. ושימוש במים וכימיקלים גדל עם מספר המכונות ולא עם מספר הפריטים הנקיים, כי כל יחידה מחממת את המיכל שלה וכל פתיחת דלת מאבדת חום.

למה בחרנו בקו מסוע על פני יותר יחידות תת-קופסה

שלוש אפשרויות היו על השולחן.

הוספת שתי מכונות תת-קופסה נוספות. מנוטרלת. זה חוזר על אותו מחסם שישה פעמים, צריך שישה סטים של מיכלים וחימום, ועדיין תלוי במפעיל שעומד ליד כל מכונה. בעיית השיא נשארת פתורה.

מכונת מסוע מגשים. נבחנה ואז נדחתה. זה צעד אמיתי מעבר ליחידות תת-קופסה, אבל פריסת הקמפוס מציבה את מיקום החזרת המגש ואת המדף הנקי בצדדים מנוגדים של מעבר, אז מגשים עדיין ינועדו ביד בין השניים.

קו מסוע מנהרה עם שחזור חום. נבחר. הכלי עובר פעם אחת, בכיוון אחד, על מסוע יחיד, אז התפוקה קביעה על ידי מהירות הרצועה ולא על ידי קצב האדם. יחידת שחזור החום לוקחת את האנרגיה מהפליטה ומים הפסולת ומחזירה אותה למים הצפייה הנכנסים, מה שחשוב במטבח שפועל שני שיאי חמים ביום.

המכונת ניקוי מסחרית שבינינו

המכונה היא יחידת מסוע אוטומטית Long Dragon שנבנתה סביב גודל המגשים והקערות של המטבח עצמו. זה הדבר הראשון שאנחנו בודקים בכל פרויקט, כי קו מהיר רק כפי הפריט הרחב ביותר שצריך לעבור דרכו.

חלק הניקוי פועל על מיכל ייעודי, חלק הצפייה משתמש במים המחוממים באנרגיה שמוחזרת, וחלק הייבוש גודל כך שהכלי יוצא חם ויבש מספיק כדי להעמיס ישירות על המדף הנקי. זרועות הניקוי ניתנות להסרה ללא כלים, מה שהופך את הניקוי היומי בסוף המשמרת לפרקטי עבור צוות שכבר עייף.

אנחנו בונים יחידות אלה בבסיס שלנו ב�张江Zhou Jiaomei, מתקן ייצור של 10,000 מ"ר עם ניהול איכות ISO 9001 ויותר מ-100 פטנטים על פני הטווח. האתר גם הסתכל על עלות האנרגיה, אז мы הציעותנו את וריאנט מכונת ניקוי שחזור חום שמשחזר אנרגיית הצפייה במקום להשליכה.

התקנה: כיצד רצה העבודה

הפעלה תוכננה סביב שעות הפתיחה של המטבח, כי מטבח קמפוס לא יכול לסגור לשבוע. ההתפרקות, עבודות רצפה ושירותים החדשים רצו במהלך הפסקת תקופה, והקו הוצב, מעולה וחיבור במשך חמש ימים.

הימים הנותרים הושקעו בהגדרת המכונה למטבח ולא להפך. мы קדנו את מהירות הרצועה נגד מגשים אמיתיים, התאמנו את טמפרטורת הצפייה וזמן ההתמדה, ואז רצנו שלוש סימולציות שירות מלאות עם הכלים של הלקוח.

מכיוון שזו מכונת מעבר יחיד, העבודה היא רצף ולא עבודה. אדם אחד טוען בכניסה ואדם אחד מוציא את הכלי הנקי במוצא.

בדיקה וביקורת איכות

באתר мы מדדנו טמפרטורות ניקוי וצפייה במיכל ובשטח הכלי, בדקנו את לחץ הצפייה הסופי, ואושר את תוצאת הייבוש על המגשים שהעמיסות עמוקה ביותר, כי אלה הם הפריטים שיצאו רטובים.

אז רצנו שלוש סימולציות שיא רצופות עם עומס מלא של כלי בשימוש. הכלי הנקי מכל ריצה נבדק על שאריות מזון וסימני מים, וספירת הפריטים הנקיים לשעה נקלטה נגד דירוג המכונה. בדיקות היגיינה של המקום חוזרות על עצמן באותו יום, כדי שהמפעיל יוכל להשוות את הקו החדש עם השיטה הישנה במסמכים שלו.

תוצאות: מה מראים המספרים

קו אחד עכשיו מנקה את הכלי הלח ל-9,000 ארוחות ביום. צוות העיצוב הוא ששה אנשים במקום אחד עשרה, ומלאי הנקי כבר לא נגמר במהלך העיסוק האחרון, שהיה התלונה המקורית.

צריכת המים ירדה בכ-40 אחוז, כי ארבעה מיכלים נפרדים הוחלפו בקו אחד שמשתמש מחדש במים הצפייה דרך מעגל שחזור החום. חשמל לפריט גם ירד, מכיוון שרב מחום הצפייה עכשיו מגיע בחזרה מהמכונה ולא מהדוד. המפעיל הוסיף מאז חלון שירות שני באותה אולם.

מה המקרה הזה אומר לפרויקט שלך

עוצמת שיא, לא עוצמה יומית, גודל מכונת ניקוי מסחרית. מדוד את 30 הדקות העמוסות ביותר שלך, ספור את הפריטים שעליהם לעבור באותו חלון, ותתן למכונה להוריד את קצב המפעיל מהמשוואה.

אנחנו בונים מכונות מסוע, מעבר, תת-קופסה ו� שחזור חום עבור מטבחים, מלונות, בתי חולים ומטבחים מרכזיים, ואנחנו בונים אותן סביב המגשים שלך. שלחו לנו את ספירת השיא שלך וציור של אזור העיצוב, ותראו כיצד מערכת מכונת ניקוי מסוע מסחרית שלנו אופנה במקומות אחרים, או צור קשר עם המפעל לקבלת פריסה וציטוט.