שדרוג מערכת הכביסה בקיתון בית הספר להחזרת כלי אוכל מהירה יותר
Case Details
מטבח בית ספר גדול חייב לשרת ארוחות רבות בתוך הפסקה קצרה. ברגע שהארוחת צהריים מסתיימת, מגבות, קערות, צלחות, כוסות ומכשירי אכילה חוזרים לאזור הכביסה כמעט באותו זמן. לכן, המטבח עשוי להתמודד עם הצטברות חמורה של מכשירי אכילה גם כאשר נפח הארוחות היומי נראה ניתנת לניהול.
בפרויקט זה, הלקוח נדרש לשדרג אזור כביסה מבוגר שתלוי במידה רבה בסידור ידני, שטיפת מקדימה, טיפול במגבות והובלת מכשירי אכילה. המטרה הייתה ליצור מערכת כביסה מסודרת יותר למטבח בית ספר עם תפוקה יציבה, שליטה ברורה יותר בהגנת הבריאות ופחות טיפול חוזר.
ליאנג'י סקר את זרימת מכשירי האכילה, נפח החזרה בשיא, תצורת המטבח, תנאי שירותים ושיטת תקנת צוות. על סמך מידע זה, תוכנית הפרויקט שילבה הסרת פסולת מזון, סידור מכשירי אכילה, הרטבה מבוקרת, כביסה מתמשכת, ייבוש והובלת פריטים נקיים.
רקע הפרויקט
המטבח שירת מספר תקופות ארוחות ביום. עם זאת, ארוחת הצהריים יצרה את הביקוש הגבוה ביותר מכיוון שהתלמידים החזירו את מכשירי האכילה בתוך חלון זמן צר.
אזור הכביסה טיפל בעומס מעורב הכולל:
- קערות נירוסטה או קרמיקה
- מגבות מחולקות
- צלחות וכוסות
- כפות ומגבות
- מכשירי מסירה
- מיכלים למוצרי מזון לשימוש חוזר
- כלי הכנה במטבח
התהליך הקיים נדרש מעובדים לאסוף, לגרד, לשטוף, לסיים, לטעון, לפתוח ולעבור את מכשירי האכילה באופן ידני. במהלך התקופה העמוסה ביותר, אגמים ומגבות מלאות תפסו חלק גדול מהשטח הזמין בקומה.
בנוסף, פריטים נקיים וכלואים עברו לפעמים את אותו אזור צר. זה הגדיל את הטיפול והפך את זרימת העבודה לקשה יותר לניהול.
בעיות עיקריות באזור הכביסה הקיים
ההערכה של הפרויקט זיהתה מספר בעיות מקושרות ולא תקלה מבודדת במכונה.
ביקוש מרוכז בשעות השיא
רוב מכשירי האכילה הכלואים הגיעו מיד לאחר ארוחת הצהריים. המערכת הישנה יכלה לנהל עומסים רגילים, אך היא נתקלה כאשר מגבות וקערות רבות נכנסו יחד לאזור הכביסה.
שטיפת מקדימה ידנית כבדה
עובדים השתמשו בצינורות ספריי כדי להסיר שאריות מזון לפני הכביסה. זה נדרש זמן ועשוי להגדיל את שימוש המים כאשר התהליך אינו מבוקר.
טיפול חוזר במכשירי אכילה
עובדים העבירו פריטים בין אגמי איסוף, שולחנות סידור, אזורי הרטבה, מגבות ואחסון נקי. זה האט את התהליך והגדיל את הסיכון לפיצוץ או שבירה.
תנועה מעורבת של כלואים ונקיים
התצורה המקורית לא סיפקה מסלול חד-כיווני ברור. לכן, אגמים כלואים ותנועת צוות יכלו להתקרב לאזור הפתיחה הנקי.
טעינה לא עקבית
צורות מכשירי אכילה שונות טוענות ללא שיטה סטנדרטית אחת. קערות מקוננות ומגבות עמוסות לפעמים חסמו את הכיסוי הספריי וגרמו לכביסה חוזרת.
הפתרון החדש נדרש לטפל בבעיות אלו בזרימת העבודה כמערכת שלמה.
חישוב קיבולת מכונת כביסה המטבח הנדרשת
המכונה לא נבחרה מסך מספר הארוחות השירותות ביום. במקום זאת, צוות הפרויקט התמקד בתקופת החזרת מכשירי האכילה העמוסה ביותר.
סקירת הקיבולת כללה:
- מספר הארוחות המקסימלי השירותות בשיעור אחד
- מספר פריטים לשימוש חוזר לכל תלמיד
- זמן זמין לחזרת מכשירי אכילה
- זמן הפיכה נדרש לפני הארוחה הבאה
- גודל וחומר מכשירי אכילה
- סוג הקרקע ורמת השאריות
- יעילות הטעינה הצפויה
- קיבולת נוספת לשינויים בלוח הזמנים
גישה זו עזרה למנוע קיבולת קטנה מדי. היא גם נמנעה בחירה במערכת גדולה מדי ללא צורך שתתפס יותר מקום ותצריכה אנרגיה בזמן שהיא פועלת מתחת לעומס המתוכנן.
קיבולת הציוד הסופית הייתה צריכה לתמוך בזרימת מכשירי אכילה אמיתית, כולל זמן סידור וטעינה, ולא רק את הקצב המקסימלי התיאורטי של המכונה.
עיצוב קו כביסה חד-כיווני למכשירי אכילה
פותח תהליך חד-כיווני כדי להפחית את החצייה והחזרה. מכשירי אכילה כלואים נכנסו מקצה אחד, בעוד פריטים נקיים ויבשים יצאו מאזור נפרד.
התהליך המוצע כללה:
- קבלת מגבות ומכשירי אכילה מוחזרים
- הסרת מזון שנותר
- הפרדת מגבות, קערות ומכשירי אכילה
- הרטבת פריטים לפי הצורך
- טעינת המעביר הכביסה
- כביסה ושטיפה
- ייבוש לפי התצורה הנבחרת
- בדיקת מכשירי אכילה נקיים
- העברת פריטים לסידור ואחסון
סידור זה נתן לכל אזור עבודה מטרה ברורה. זה גם הקל על הקצאת צוות במהלך דחק ארוחת הצהריים.
הושאר מקום גדול מספיק בקצוות שני של הקו. ללא אזורי קבלה מתאימים בצד הכלוא ופתיחה בצד הנקי, מכונת כביסה מהירה יכולה פשוט להעביר את המחסם לחלק אחר במטבח.
אינטגרציה של הסרת פסולת מזון וסידור
שאריות מזון צריכות להיות מוסרת לפני מכשירי האכילה נכנסים לחדר הכביסה الرئيسי. מזון עודף יכול לזהם את מי הכביסה, לחסום מסננים ולהגדיל את הצורך בניקוי.
תוכנית הפרויקט הציגה שלב מסודר להסרת פסולת. קטעים גדולים הופרדו תחילה, בעוד מכשירי אכילה ופריטים קטנים נאספו במיכלים ייעודיים.
בהתאם לתצורה הסופית, ליאנג'י יכולה לשלב ציוד תומך כגון:
- מעבדי פסולת מזון
- ציוד לטיפול בזבל
- מעבירי מכשירי אכילה
- מערכות סידור אוטומטיות
- מערכות הסרת פסולת
- ציוד הרטבה בבועות
- מעבירי סלים
ציוד זה עוזר ליצור תהליך מחובר. עם זאת, כל שלב אוטומציה חייב להיות בעל פונקציה ברורה. הוספת ציוד מיותר יכולה להגדיל את ההשקעה, עבודת הניקוי ודרישות התחזוקה ללא שיפור בתפוקה האמיתית.
בחירת ציוד כביסה אוטומטי
קו כביסת מטבח מסחרי המוצע נבחר סביב גודל המגבה של המטבח, צורת הקערה, דפוס החזרה וקיבולת שעתית נדרשת.
סקירת הציוד שקלה:
- רוחב ומהירות המעביר
- ממדי כניסת מכשירי אכילה
- דרישות הרטבה
- כיסוי ספריי
- שלבי כביסה ושטיפה
- שיטת חימום
- קטע ייבוש
- פונקציות בקרה
- ניטור תקלות
- גישה לתחזוקה
- חיבור עם ציוד סידור
עבור מטבחים בנפח גבוה, מכונת כביסה שטוחה או מכונת כביסה דרקון ארוכה יכולה לספק עיבוד מתמשך. התצורה הטובה ביותר תלויה במכשירי האכילה, עומס הקרקע, המקום הזמין וספק השירותים.
בדיקת כביסה באמצעות מגבות וקערות בפועל שימושית לפני אישור סופי. זה עוזר לאשר מרווח, יציבות טיפול, כיסוי ניקוי ודרישות ייבוש.
תמיכה בתהליכים של הבריאות במטבח
מכונת כביסה של מטבח בית ספר חייבת להיות חלק מתהליך הבריאות הרחב יותר של המתקן. המכונה לבדה לא יכולה למנוע זיהום אם עובדים מעורבים מכשירי אכילה כלואים ונקיים או מטפלים ב�поверхности מחוטאת בצורה לא נכונה.
תוכנית הפעולה כללה בקרות עבור:
- תנאי כביסה
- הגדרות שטיפת סופית או סניטיזציה
- מינון כימיקלים
- ניטור טמפרטורה
- טעינת מכשירי אכילה
- טיפול בצד הנקי
- ייבוש אוויר
- ניקוי מכונה יומי
- פעולות תקנתיות
- רישומי הפעלה
המגבלות המדויקות צריכות לעקוב אחר לוח הנתונים של המכונה הנבחרת, הוראות הכימיקלים וחוקי הבריאות המקומיים.
מכשירי אכילה נקיים לא צריכים להיות מיובשים עם מגבת או מקובצים בזמן שהם רטובים. בנוסף, עובדים צריכים לטפל בכוסות, מגבות ומכשירי אכילה ללא لمس פני מגע עם המזון.
תכנון מים, חשמל וניקוז
הסקר של השירותים הושלם לפני קביעת סידור הציוד. זה הפחית את הסיכון לעיכובים בהתקנה או שינויים מאוחרים.
הסקירה כיללה:
- מתח ותדירות זמינים
- עומס חשמלי
- טמפרטורת מי הכניסה
- לחץ מים
- קשיחות מים
- מיקום וקיבולת הניקוז
- ניקוז קרקע
- �VENTILATION
- אחסון כימיקלים
- מרווחים לתחזוקה
קשיחות
