עלות בעלות כוללת (TCO) של מכונת נקיה מסחרית: הוצאות אנרגיה, מים, עבודה כימית

מחיר הרכישה של מכונת נקיון צלחות מסחרית הוא רק הכנסה הראשונה בגיליון העלות שלה. לאחר התקנה, המכונה צורכת מים, אנרגיה, כימיקלים, זמן צוות, חלפים ושירותי תחזוקה בכל שנה של פעילות.

עבור מסעדה, מלון, בית חולים, בית ספר, מתקן кей�רינג או מטבח מרכזי, הוצאות חוזרות אלו יכולות לחרוג ממחיר הציוד המקורי. מכונה בעל מחיר נמוך יותר עשויה להפוך לאופציה היקרה יותר אם היא משתמשת במידי רב במים ל�ריצוף, דורשת נקיון חוזר תכוף או יוצרת צומכים בעובדה במהלך שעות שימוש שיא.

עלות владения ממושכת מספקת בסיס טוב יותר להשוואת ציוד נקיון צלחות מסחרי. במקום להתמקד רק בציטוט, TCO מודד את ההשפעה הכספית המלאה של בעלות ופעילות מכונה לאורך תקופה מוגדרת.

מהו עלות владения ממושכת של מכונת נקיון צלחות מסחרית?

TCO של מכונת נקיון צלחות מסחרית הוא סכום עלות הרכישה, התקנה, פעילות, תחזוקה וסילוק לאורך חיי השירות הצפוי של הציוד.

חישוב בסיסי ניתן לבטא כ:

TCO = עלות הרכישה + עלות התקנה + הוצאות פעילות + עלות תחזוקה ותיקון + עלות עצירה − ערך שיורי

הוצאות פעילות כוללות בדרך כלל:

• חשמל או גז
• עמלות מים וביוב
• דיטרגנט
• סניטיזר
• �肋 помощи לריצוף
• ציוד לטיפול במים
• עובדה לניקוי צלחות
• מסגרות וחלקים חדשים
• תחזוקה מנחה
• תיקונים לא מתוכננים

לצורך השוואה הוגנת, כל מכונה מוצעת צריכה להיות מוערכת לאורך אותו מספר שנים, באותה עומס עבודה, ובעמלות שירותי ציבור ועובדה מקומיות זהות.

התחל עם הביקוש בפועל לניקוי צלחות

נתוני מסגרות לשעה שפורסמו מתארים את קיבולת המכונה בתנאים מוגדרים. הם אינם מייצגים אוטומטית את מספר המסגרות שהמטבח יעבד.

התחל באמידה:

• ימי פעילות בשנה
• מסגרות ממוצעות ליום
• מסגרות שיא לשעה
• סוג וכמות הציוד המסעדי
• אחוז המסגרות הטעונות חלקית
• שיעור נקיון חוזר צפוי
• זמן המתנה יומי
• שינויים עונתיים בביקוש

מטבח מסיבות במלון עשוי לעבד נפחים גדולים בחלונות שירות קצרים. מטבח בית חולים עשוי לפעול מספר תקופות ארוחות צפויות מדי יום. בר עשוי לטפל במסגרות קטנות יותר מלאות בזכוכיות בעלת ערך גבוה. פעולות אלו דורשות הנחות TCO שונות.

גדלה יתר נושאת עלות גם כן. מכונת נקיון צלחות מסוג מסוע גדולה הפועלת הרבה מתחת לקיבולת עשויה לשמור על מיכלי חימום ומערכות אוורור לאורך תקופות ארוכות מבלי לייצר תפוקה מספיקה כדי להצדיק את הצריכה בחוסר פעילות.

חשב את עלות המים של מכונת נקיון צלחות מסחרית

צריכת מים משפיעה יותר מחיוב המים. כל גלון או ליטר הנכנס למכונה עשוי גם ליצור עמלות ביוב, לדרוש חימום ולהוציא דיטרגנט או肋 помощи לריצוף.

עבור מכונות עם מסגרת ניידת, אמידה שנתית מעשית היא:

מים תהליך שנתיים = גלונים למסגרת × מסגרות ליום × ימי פעילות בשנה

אם מכונת הנקיון משתמשת ב-0.85 גלונים למסגרת ועובדת 200 מסגרות ליום במשך 360 ימים, שימוש המים בתהליך יהיה:

0.85 × 200 × 360 = 61,200 גלונים בשנה

חישוב זה צריך לכלול גם מים המשמשים ל:

• מילוי מיכל ראשוני
• החלפת מיכל
• ריצוף ידני מראש
• ניקוי סוף היום
• הסרת Kalk
• התחדשות מסנן
• מסגרות נקיות חוזרות

השג נתוני צריכת מים עבור הדגם והמצב הפעילי המדויקים. רשימות נקיון צלחות מסחריות NSF מספקות מידע ספציפי לדגם עבור ציוד רשום, כולל חישובי שימוש במים ותפוקה.

כלול עמלות ביוב

מתקנים רבים משלמים גם עבור מים נכנסים וגם עבור פריקת שפכים. קונים שחושבים רק את שיעור המים עלולים להמעיט באופן מהותי בעלות הפעילות.

השתמש בטאריף המשולב של מים וביוב הנוכחי של המתקן, כולל עמלות קבועות או שלבים נפחים ישים. במקומות שבה עמלות שפכים מחושבות בצורה שונה, שמור את שתי העלות נפרדות.

מדוד את האנרגיה המשמשת לניקוי וחימום מים

מכונות נקיון צלחות מסחריות צורכות אנרגיה באמצעות משאבות, בקרות, אלמנטים חימום, מחממים מגברים, אוורור ומערכות שמירה על חום. אנרגיה נוספת משמשת לחימום המים הנכנסים לפני או בתוך המכונה.

חישוב האנרגיה השנתית צריך להבחין בין:

• אנרגיה ניקוי למסגרת
• אנרגיה בחוסר פעילות לשעה
• אנרגיה של מחמם מגבר
• אנרגיה של מחמם מים בבניין
• אנרגיה של פליטה או אוורור
• פעילות מערכת שחזור חום

מכונה עם צריכת מים נמוכה לרוב מפחיתה גם את עלות המים וגם את עלות חימום המים. עם זאת, החיסכון תלוי בטמפרטורת המים הנכנסים, בתנאי הריצוף הסופי הנדרשים, במחירי האנרגיה המקומיים וביעילות המחמם.

תוכנית מכונות נקיון צלחות מסחריות US ENERGY STAR מעריכה צריכת מים וביצועים אנרגטיים לפי קטגוריית ציוד. ENERGY STAR קובעת ש� מכונות נקיון צלחות מסחריות מוסמכות הן, בממוצע, יעילות יותר באנרגיה ומים מאשר דגמים סטנדרטיים. החיסכון בפועל במתקן אינדיבידואלי עדיין תלוי בעומס העבודה וברמות המקומיות.

חשב את האנרגיה בחוסר פעילות

אנרגיה בחוסר פעילות מתעלמת ממנה לעיתים קרובות. מחממי מיכל עשויים לרוץ במחזורות במשך שעות בזמן שהמכונה ממתינה למסגרת הבאה.

אמיד צריכה שנתית בחוסר פעילות כ:

שיעור אנרגיה בחוסר פעילות × שעות חוסר פעילות ליום × ימי פעילות בשנה

פעולות עם פערים ארוכים בין תקופות הארוחות עשויות להפיק תועלת ממצבי המתנה אוטומטיים, מיכלים מבודדים, דלתות או מכסים שומרי חום ונוהלים ברורים לכיבוי.

חשב את עלות העובדה לניקוי צלחות

עובדה היא לרוב החלק הגדול ביותר של TCO של מכונת נקיון צלחות מסחרית. מכונה שחוסכת כמות קטנה של מים אך דורשת התערבות ידנית מתמדת עשויה לא לייצר חיסכון כולל משמעותי.

כלול זמן שמושקע ב:

• איסוף וסידור ציוד מלוכלך
• גריפת פסולת מזון
• ריצוף מראש
• טעינת מסגרות
• הפעלת המכונה
• פריקה ופקידה של פריטים
• ניקוי חוזר
• ליטוש ידני
• ניקוי מכונת הנקיון
• רישום בדיקות סניטיזציה
• תחזוקה שנתית

חישוב העובדה השנתי הוא:

שעות עובדה ליום × עלות עובדה לשעה מטענת × ימי פעילות בשנה

עלות עובדה מטענת צריכה לכלול שכרויות בתוספת מסות, ביטוחים, הטבות ועלות תעסוקה אחרות ישימות שמשלמת המעסיק.

הערך את העובדה בתנאי שיא

זמן המחזור לבד אינו קובע את תפוקתיות העובדה. הזרימה המלאה של העבודה חשובה.

מכונת נקיון מהירה יותר עדיין עשויה ליצור עיכובים אם:

• המסגרות קשות לטעינה.
• המפעילים צריכים להמתין לשיקום הטמפרטורה.
• לצד הנקי אין מספיק מקום לנוח.
• הציוד המסעדי דורש ליטוש חוזר.
• המסננים צריכים ניקוי ידני תכוף.
• הציוד יוצא עם שאריות ודורש ניקוי חוזר.

מחקר זמן במהלך תקופת השירות העמוסה ביותר מספק מידע אמין יותר מדגמה עם מסגרת אחת מלוכלכת קלות.

כלול הוצאות דיטרגנט, סניטיזר ו�肋 помощи לריצוף

עלות הכימיקלים תלויה בשימוש במים, עומס הקרקע, ריכוז המינון, קשיות המים, טמפרטורת הפעילות וכיול מערכת ההזנה.

שאל ספקי כימיקלים על עלות צפויה למסגרת בתנאים בפועל של המקום. אל תשווה מוצרים רק לפי מחיר המיכל. מוצר מרוכז עם מינון מבוקר עשוי לעלות פחות למחזור מאשר כימיקל זול יותר המשמש בקצב גבוה יותר.

הוצאה כימית שנתית עשויה לכלול:

• דיטרגנט
• סניטיזר למכונות בטמפרטורה נמוכה
• 肋 помощи לריצוף
• כימיקלים לסרת Kalk
• מוצרים ניקוי חיצוניים
• ערכות בדיקה כימיות
• צינורות הזנה וחלקים של משאב

מינון יתר מגביר את העלות ועשוי להשאיר שאריות או לפגוע בזכוכיות. מינון מועט יכול לגרום לניקוי לקוי, כישלון בבדיקות סניטיזציה וניקוי חוזר נוסף. מינון אוטומטי מפחיתה את השונות, אך המערכת עדיין דורשת בדיקה וכיול.

הוסף עלות טיפול במים

מים קשים יכולים להגביר את שימוש הדיטרגנט, ליצור כתמים ולהפקיד סקלה על מחממים, מיכלים וזרבובים מרוססים. השפעות אלו יכולות להגביר את צ