מדיחי כלים במסעדות: תכנון גודל מערכת שטיפה רציפה

מדיחי כלים במסעדות מתמודדים עם עומס שגדל בפרצים. חדר האוכל מתרוקן בגלים. מגשי הארוחה מגיעים יחד, וחדר הכלים סופג את כל הגל הזה בתוך דקות ספורות.

דפוס זה שובר מכונות שתוכננו על פי ממוצע יומי. לכן, תכננו את הקו סביב גל השיא, נתיב ההחזרה והמרחק בין כלים מלוכלכים לנקיים. מדריך זה מכסה את שלושת הנקודות. הוא מרחיב את המסגרת במדריך סוגי המכונות, שבו בחירת דרגת העומס קודמת לבחירת הדגם.

מה מדיחי כלים במסעדות חייבים לעשות בשיא העומס

השיא קובע הכל. מסעדה עשויה להגיש 80 מנות בארוחת הצהריים ו-220 בארוחת הערב, וגל ארוחת הערב הוא שקובע את הדרישה.

התחילו בספירת הפריטים ב-30 הדקות העמוסות ביותר. לאחר מכן הוסיפו את פריטי המטבח האחורי המגיעים איתם. סירי בישול, קערות הכנה ומגשי הגעה כולם נכנסים לאותו זרימה. בפועל, הם לרוב מגיעים ברגע הגרוע ביותר האפשרי.

מהירות לבדה אינה פותרת את הבעיה. מדיחי כלים במסעדות חייבים גם לשמור על טמפרטורה יציבה במהלך הגל. מיכל שמתקרר בין מחזורי מסילות מספק תוצאות שטיפה לא עקביות. יתרה מכך, הצד הנקי חייב לקלוט את התפוצה במהירות שבה הקו מייצר אותה. גודל הצוות כמעט ואינו משתנה כשה� הגל מתחיל, ולכן הציוד חייב להסיר שלבים ולא להוסיף אותם.

תכנון גודל מכונת מדיח כלים למסעדה לפי מספר מסילות לשעה

המרו את הגל למספר מסילות, והתשובה תתבהר.

מסילה סטנדרטית מחזיקה כ-18 צלחות ארוחת ערב. אם ב-30 הדקות העמוסות ביותר חוזרים 900 פריטים, הנתון הזה פירושו 50 מסילות. הכפילו אותו לשעה, ואז הוסיפו מקדם ביטחון של 20 עד 25 אחוז. התוצאה היא בערך 120 מסילות לשעה עבור אתר זה.

לאחר מכן, בדקו את הרכב הפריטים. מסעדת בקר מחזירה צלחות כבדות ומחבתות חמות. בר אטריות מחזיר קערות עמוקות שנערמות וחוסמות את הריסוס. אולם אירועים מחזיר ערימות של אותה צלחת. כל דפוס משנה את הקצב האפקטיבי.

מדיחי כלים במסעדות נכשלים בתכנון גודל לעתים קרובות יותר מאשר בכושר הניקוי. מכונת מדיח כלים למסעדה חייבת אפוא להתאים לשלושה מספרים: מסילות לשעה, גודל המסילה והמרחק הזמין להעברה.

שטיפת כלים רציפה במסוע עבור חדרי אוכל בנפח גבוה

שטיפת כלים רציפה במסוע מסיימת את ההפסקה בין מחזורי השטיפה. מסילות נכנסות מקצה אחד ויוצאות יבשות בקצה השני.

התהליך מתבצע במעבר אחד. השרייה מרככת את הלכלוך. שלב שטיפה מרכזי מנקה אותו. שני מודולי שטיפה מחטאים את המשטחים, וחדר ייבוש מחזיר את הכלים מוכנים למדף. דגם כגון ה-GB-X12(Y) מעבד עד 5,000 פריטים לשעה עם גוף במידות 3,400 על 1,070 על 1,435 מילימטרים.

יתרה מכך, הקו מסיר את המשימה הכבדה ביותר בחדר הכלים. אף אחד אינו נושא מסילה רטובה על הרצפה. כתוצאה מכך, הצוות זז פחות, הרצפה נשארת יבשה, וזמן ההכנה מחדש לכל שולחן יורד. בנוסף, הקצב הופך לצפוי, והגל מפסיק להרגיש כמו חירום.

תכנון פריסת חדר הכלים: אזורים מלוכלכים ונקיים

תכנון פריסת חדר הכלים טוב מפריד בין לכלוך לכלים נקיים בכל נקודה.

ציירו קודם כל את הנתיב. כלים מלוכלכים מגיעים בדלת אחת, עוברים לתחנת השרייה או ניקוי מראשוני, ואז נכנסים למכונה. כלים נקיים יוצאים מהצד הנגדי ומגיעים למדף מבלי לחצות את הנתיב המלוכלך.

לאחר מכן, קבעו את המרחקים. חלון ההעברה צריך להיות במרחק כמה צעדים מיציאת הכלים הנקיים. תחנת השלכת הכלים המלוכלכים צריכה להיות במרחק כמה צעדים מדלת חדר האוכל. כל מטר נוסף מוסיף שניות, והשניות מתכפלות במהלך המשמרת.

ואז מקמו את התחנות התומכות. פחים, אחסון מסילות, מכלי כימיקלים וכיור ידיים כולם צריכים מקום בתכנון. בנוסף, שמרו על מעבר רחב דיו לשני אנשים והרצפה יבשה.

מה משמעה בדרך כלל בקשה למדיח כלים למסעדה

בקשה למדיח כלים למסעדה מגיעה לרוב כשורה אחת: אנחנו צריכים מכונה גדולה יותר. הצורך האמיתי בדרך כלל נמצא במקום אחר.

לפעמים המיכל בסדר ואספקת המסילות חסרה. לפעמים הקו עובד טוב ושלב הייבוש מתעכב. לפעמים הצוות טוען מסילות בצורה גרועה ומקטין את הקצב האפקטיבי בחצי.

לכן, אבחנו לפני שאתם קונים. מדדו את זמן המחזור מהשלכה ליציאה נקייה. ספרו את המסילות בשימוש בשיא העומס. בדקו את טמפרטורת השטיפה במהלך הגל. שלוש המדידות האלה מאתרות את צוואר הבקבוק בתוך אחר צהריים. בקיצור, מדיחי כלים במסעדות נדירים להיכשל בכושר בלבד. מכונה גדולה יותר פותרת מגבלה אחת ומשאירה את האחרות במקומן.

בדיקות מים, חשמל ואוורור

קו רציף מרכז את דרישת השירות במקום אחד.

מים מגיעים ראשון. דגם גדול עשוי לצרוך עד 540 ליטר למחזור, לכן אשררו את גודל הצינור והלחץ בכניסה. חשמל מגיע שני. קווים גדולים בדרך כלל דורשים 380 וולט ואספקה תלת-פאזית. ה-GB-X12(Y) נושא עומס של כ-60 קילוואט, ונתון זה מעצב את הלוח, גודל הכבל והמפסק.

אוורור מגיע שלישי. שטיפה חמה משחררת קיטור, ולכן יחידת שחזור חום מפחיתה את רובו ומנדזר מטפל בשאר. לבסוף, תכננו ניקוז לכל שלב, מכיוון שניקוז איטי עוצר את הקו מהר יותר מכל תקלה אחרת.

ליאנג'י מספקת קווי מסוע ארוכים ודגמי מדיח כלים במסוע עבור אתרים בנפח גבוה אלה. מדיח כלים ארוך בזווית מתאים למבנים עם חדר כלים צר או משופע.

שאלות נפוצות

כמה מסילות לשעה צריכה מסעדה?

הכפילו את 30 הדקות העמוסות ביותר בשתיים, ואז המרו את הפריטים למסילות והוסיפו מקדם. מסעדה עם 120 מקומות ישיבה ותחלופה מהירה צריכה בדרך כלל 100 עד 130 מסילות לשעה. מדדו את השיא שלכם במקום להעתיק את אתר אחר.

האם קו מסוע משתלם עבור מסעדה בודדת?

כן, כאשר גל ההחזרה יציב והצוות קטן. עבור אתר עם נפח נמוך אך יציב, מכונה שטוחה עם שני תאים עשויה לעלות פחות ולעבוד באותה מידה.

איזה מקום צריך חדר כלים?

מדיחי כלים במסעדות זקוקים למסלול ישר, תחנת השלכת כלים מלוכלכים בקצה אחד ומדף לכלים נקיים בקצה השני. שמרו על מעבר ברור לצד הקו וניקוז לכל שלב שטיפה.

מחשבות אחרונות

מדיחי כלים במסעדות מצליחים כאשר שלושה דברים מסתדרים. הדרגה מתאימה לגל השיא. חדר הכלים שומר על הפרדה בין לכלוך לכלים נקיים. השירותים נושאים את העומס ללא מאמץ.

לכן עליכם למדוד לפני שאתם מציינים את המפרט. ספרו את פריטי השיא, בדקו את אספקת המסילות ואשררו את נתוני החשמל והמים. ואז השוו הצעות מול המספרים האלה ולא מול חוברת פרסום.

דרגות המכונה בקבוצה זו פועלות כמערכת אחת, והמסגרת הכללית של מדיח כלים מסחרי מראה כיצד הן מתחברות. שלחו לנו את נתוני השיא ותכנון הרצפה שלכם, והמהנדסים שלנו יחזירו הצעת קו עם כושר, נתוני שירות וציורים. אתם יכולים ליצור קשר עם הצוות שלנו כדי להתחיל את הבדיקה הזו.