סוגי מדיחים מסחריים: מסגרת תכנון לגודל למטבחי מזון-שירות

מדיח כלים מסחרי אינו מכונה אחת. הוא משפחה של ארכיטקטורות, וכל עיצוב מתאים לעומס אחר. מטבחים מסוימים שוטפים כמה מנות בודדות בלילה. אחרים מעבדים אלפי פריטים בארוחה אחת. שניהם זקוקים לכלי שולחן נקיים, אך שני האתרים אינם יכולים להשתמש באותה מכונה.

מדריך זה מציג מסגרת אחת. אתה מתאים שלושה דברים לפני שאתה קונה. אתה מודד את עומס השיא האמיתי. אתה ממפה את החלל שאתה יכול להקצות לתחנת הכביסה. אתה מאשר את השירותים (חשמל, מים, ביוב) שכבר יש לך. העומס קובע את הסוג. החלל קובע את צורת הגוף. השירותים קובעים את מערכת החימום.

יתר על כן, שלוש משפחות המוצרים באתר זה מתמפות למסגרת זו. מכונות שטוחות מתאימות לעבודה בינונית גמישה. קווי "דרקון ארוך" מתאימים לנפח גבוה רציף. מכונות התאוששות חום מפחיתות דרישות קיטור וחשמל. מדיח כלים מסחרי הופך לרכישה נכונה רק לאחר ששלוש השאלות הללו קיבלו תשובות ברורות. בנוסף, אותו סדר בדיקות עובד עבור מסעדות, בתי מלון, מזנונים, בתי חולים, בתי ספר, מטבחים מרכזיים ויחידות קייטרינג.

מדוע החלטת רכישת מדיח כלים מסחרי מתחילה בעומס

רוב רוכשי המדיחים המסחריים מתחילים עם מחירון. סדר זה גורם לצרות. מכונה זולה יותר לרוב עולה יותר במשך חמש שנים. היא עשויה להריץ מחזורים קצרים בשיא, כך שהצוות שוטף ידנית את העודפים. לכן, התחל עם העומס.

עומס פירושו השעה העמוסה ביותר, לא הממוצע היומי. עליך לספור כמה צלחות, קערות, כוסות, מגשים וכלים חוזרים לאזור הכביסה בשעה זו. אז אתה מוסיף מרווח ביטחון. מאגר של 20 עד 25 אחוז מכסה תקופות לחץ, כלי בישול וכלי הכנה.

מדיח כלים מסחרי חייב להתאים גם לפריטים שאתה שוטף. קערות עמוקות מתנהגות אחרת מצלחות שטוחות. כוסות קלות נעות תחת תרסיס חזק. מגשי אפייה נושאים שאריות אפויות הדורשות כביסה ארוכה יותר. כתוצאה מכך, בדיקה עם דוגמאות אמיתיות חשובה יותר מתמונה בעלון.

בנוסף, החליטו מי יטען את המכונה. צוות בר עשוי להעמיס סלים קטנים כל הערב. מטבח מרכזי עשוי להריץ קו במשך שש שעות ללא הפסקה. שני אתרים אלה זקוקים לארכיטקטורה שונה, גם כאשר ספירת הפריטים השעתית נראית דומה. מדיח כלים מסחרי למטבח פועל גם שעות ארוכות בהרבה מיחידה ביתית, כך שמחזור העבודה חשוב לא פחות מהקיבולת. בקיצור, פרופיל העומס קובע יותר מהמספר הכותרתי.

שלושת ארכיטקטורות המכונה שעומדות מאחורי כל קו מדיחים מסחרי

שלוש ארכיטקטורות מכסות את רוב אתרי המזון-שירות. יחד הן מהוות את הבסיס לכל מערכת שטיפת כלים מסחרית. כל אחת עונה על שאלה אחרת, וכל אחת מתאימה למבנה אחר.

מכונות קומפקטיות ושטוחות עונות על שאלת החלל. הן מתאימות לתחנת כביסה קצרה ומעבדות סלים בזרימה קבועה. קווי "דרקון ארוך" עונים על שאלת הנפח. הם מעבירים סלים על מסוע דרך שלבי השריה, כביסה, שטיפה וייבוש ללא עצירה. מכונות התאוששות חום עונות על שאלת השירותים. הם לוכדים קיטור ומחממים מראש את המים הנכנסים, כך שהדוד עובד פחות.

בפועל, רוב הפרויקטים בוחרים תחילה את הסוג ולאחר מכן את הדגם. הסוג קובע את טביעת הרגל, את עומס השירותים ואת עלות התפעול. הדגם ואז קובע את הקיבולת המדויקת והאפשרויות. בגלל סדר זה, רוכש לעולם אינו משלם עבור קיבולת שהאתר אינו יכול להשתמש בה. עם זאת, מערכת שטיפת כלים מסחרית זקוקה גם לסלים, לתחנת גריטה ולניקוז ברור. פריטים אלה צריכים להיכלל בתקציב מהיום הראשון.

לכל ארכיטקטורה יש מדריך משלה בתוך מקבץ זה. בר או מטבח קטן צריכים לקרוא תחילה את מדריך התקנת מדיח כלים לבר. מסעדה שמתכננת קו רציף צריכה לקרוא את מדריך מדיחים במסעדות. רוכש שאכפת לו מטמפרטורת השטיפה והקיטור צריך לקרוא את מדריך מדיח כלים מסחרי עם מחולל חום משלים. יחד, שלושת העמודים מכסים את המסגרת בפירוט מלא.

יתר על כן, כל פרויקט מדיח כלים מסחרי עובר את אותן ארבע בדיקות. אתר, שירותים, היגיינה ושירות. הסעיפים שלהלן לוקחים כל בדיקה בתורה.

יחידות שטוחות קומפקטיות לברים ולאתרים קטנים בחזית הבית

מכונה שטוחה מתאימה לאתרים ששוטפים בקבוצות קצרות וקבועות. הגוף יושב בגובה השיש, כך שהצוות טוען מצד אחד ופריק מהצד השני. הנתיב הקצר הזה חשוב כאשר תחנת הכביסה יושבת קרוב לאורחים.

יחידות אלה מתאימות גם לאזורים צרים מאחורי הבית. דגם שטוח טיפוסי הוא באורך של כ-3.1 מטרים וברוחב של 1.07 מטרים. עליך לתכנן את המעבר ואת תנועת הדלת לפני המסירה. בנוסף, אזור השטיפה זקוק בדרך כלל לניקוז רצפה ולהזנת מים חמים בקרבת מקום.

עבור ברים, העומס העיקרי הוא כלי זכוכית וצלחות קטנות. הנפח לשעה נראה נמוך, אך הזרימה קבועה. לכן, זמן המחזור קובע את חוויית האורח. מכונה איטית משאירה מלצרים מחכים וחוסמת את משטח הבר.

ליאנג'י בונה מדיחים מסחריים שטוחים עם זרועות תרסיס צולבות וגופי נירוסטה. התצורות הקטנות יותר מתאימות היטב לבתי קפה, טרקלינים ומקומות בוטיק. יתר על כן, אותו סגנון גוף מתגבר כאשר מטבח קטן מוסיף מנות בהמשך. מדיח כלים מסחרי קומפקטי מסוג זה מתאים גם למטבחים פרטיים בוילות ובמועדונים. בעלים שם רוצים את המהירות של יחידה מקצועית.

קווי "דרקון ארוך" רציפים לסעודה בנפח גבוה

קו "דרקון ארוך" מתאים לאתרים שלעולם אינם מפסיקים לכבס במהלך השירות. סלים נכנסים בקצה אחד ויוצאים יבשים בקצה השני. השריה, כביסה ראשית, שני מודולי שטיפה וייבוש באוויר חם פועלים במעבר אחד.

ארכיטקטורה זו מטפלת בשיא, לא בממוצע. דגם כמו GB-X12(Y) מגיע ל-5,000 פריטים לשעה. גופו מודד 3,400 על 1,070 על 1,435 מילימטרים. עליך להקצות לו רצפה ישרה ונתיב חזרה ברור לסלים נקיים.

יתר על כן, הקו משנה את אופן עבודת הצוות. אדם אחד טוען. אחר לוקח כלים נקיים ביציאה. אף אחד לא נושא סל על פני המטבח. כתוצאה מכך, העבודה יורדת וזמן אישור השולחן יורד איתו.

אזורי הלכלוס והנקיון חייבים להישאר נפרדים. קיר, מגן או כלל מרחק מונעים מכלים מלוכלכים לחצות כלים נקיים. בגלל זה, תכננו את הקו לפני שאתם יוצקים את הרצפה.

ליאנג'י מספקת מדיחי מסוע "דרקון ארוך" עם הכנסה משופעת והובלה בלחיצה רכה. פריטים עדינים שומרים על צורתם במהלך הנסיעה. לכן, מדיח כלים מסחרי מסוג זה מתאים לאולמות אירועים, למזנונים בקמפוסים וליחידות קייטרינג לטיסות כאחד. מדיח כלים מסחרי בקנה מידה זה זקוק גם למסירה כתובה, מכיוון שעצירה במעבר עולה יותר מאשר מיכל עצירה.

מערכות התאוששות חום ומחוללי חום משלים לבקרת שירותים

שטיפה בטמפרטורה גבוהה זקוקה למים חמים. דרישה זו מגדילה את חשבונות החשמל וממלאת את החדר בקיטור. מערכת התאוששות חום פותרת את שתי הבעיות בו זמנית.

המכונה לוכדת אדים משלב השטיפה. מעבה שואב את הקיטור ומשתמש בחום זה כדי לחמם את האספקה הנכנסת. הדוד אז עובד פחות כדי להגיע לטמפרטורת השטיפה הרצויה. צריכת האנרגיה יורדת, והחדר נשאר קריר יותר. בנוסף, עומס הקיטור המופחת לרוב מסיר את הצורך במנדף פליטה נפרד.

מחולל חום משלים מעלה את המים לטמפרטורת השטיפה הסופית. עבור שטיפה חיטוי, היעד בדרך כלל בין 80 ל-95 מעלות צלזיוס. ה-GB-RHS-P12H1 פועל בטווח שטיפה של 80 עד 95 מעלות צלזיוס עם עומס של 44.6 קילוואט. הוא מעבד 2,000 עד 3,000 פריטים לשעה ומשתמש עד 270 ליטר לשעה.

ליאנג'י בונה מדיחים עם התאוששות חום עבור מאפיות, אתרי ייצור מרכזיים ומפעלי מזון תעשייתיים. מגשים ותבניות יוצאים נקיים, יבשים ומוכנים למשמרת הבאה. כתוצאה מכך, מדיח כלים מסחרי מסוג זה משלם את עצמו באמצעות שירותים ולא באמצעות קיבולת. מערכת שטיפת כלים מסחרית שמשחזרת חום מכסה שני קווי עלות בו זמנית: חשמל ואוורור.

התאמת קיבולת מדורגת לביקוש שיא אמיתי

כל מדיח כלים שמטבחים מסחריים מזמינים נושא נתון מדורג. נתון זה אומר לך מה המכונה יכולה לעשות בתנאים אידיאליים. הוא אינו אומר לך מה האתר שלך יעשה. עליך לגשר על פער זה לפני שאתה מזמין.

התחל עם ספירת הפריטים בשיא. אז בדוק את גודל הסל. סל סטנדרטי מכיל כ-18 צלחות ארוחת ערב. חלק את ספירת השיא שלך בנתון זה כדי לקבל סלים לשעה. הוסף את המרווח שלך. כעת השווה את התוצאה לדירוג המכונה.

לאחר מכן, הסתכל על שלבי השריה והכביסה. לכלוך כבד זקוק ליותר זמן. אם התפריט שלך כולל מגשים אפויים או מחבתות שמנוניות, הקצב האפקטיבי ירד מתחת למספר המודפס. לכן, שמור את המרווח נדיב.

בנוסף, עקוב אחר תערובת הפריטים. אתר ששוטף רק כוסות זכוכית רץ מהר יותר מאשר אתר עם כלי שולחן מעורבים. כוסות זכוכית זקוקות ללחיצה עדינה יותר ולמחזורים קצרים יותר. עומסים מעורבים זקוקים לנפח שטיפה גדול יותר.

לבסוף, אשר את מהירות המסוע. קווים מסוימים מציעים בקרת מהירות משתנה. אפשרות זו מאפשרת לך להאט את הקו עבור לכלוך כבד ולהאיץ אותו עבור לחץ. כתוצאה מכך, מכונה אחת מכסה שתי עבודות שונות.

שירותים ותנאי התקנה באתר

השירותים קובעט איזו ארכיטקטורות נשארות פתוחות עבורך. בדוק אותם לפני שאתה מדבר על מחיר.

אספקת החשמל מגיעה ראשונה. מדיח כלים מסחרי למטבח